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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，片堿主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：片堿可以作為酸度調節劑、面團調節劑、防腐劑等使用，幫助改善食品的口感和延長保質期。
2. 清潔和消毒：片堿具有強堿性，可以用于食品加工設備的清洗和消毒，以去除油脂和污垢。
3. 蛋白質改性：在某些情況下，片堿可以用于改變蛋白質的性質，例如制作皮蛋時，片堿可以促進蛋白質的凝固。
4. 食品添加劑：在某些食品中，片堿可以作為添加劑使用，例如在腌制過程中用于調節pH值，防止食品腐敗。
然而，片堿是一種強堿，使用時需要注意安全，并遵守以下規范：
- 佩戴適當的個人防護裝備，包括手套、眼睛防護罩和口罩。
- 在通風良好的環境下使用，避免吸入其產生的煙霧。
- 避免皮膚和眼睛接觸，如果不慎接觸，應立即用大量清水沖洗。
- 妥善存儲，遠離兒童和易燃物品。
- 使用適當的容器和工具，避免泄漏和污染。
- 遵循當地環保法規，妥善處理使用后的廢液。
- 按照食品添加劑的使用規定，控制使用量，確保食品安全。
在使用片堿時，應根據具體食品加工工藝和食品安全要求，制定相應的使用方法和安全措施。同時，應遵守當地食品安全法規和標準，確保片堿的合理使用和食品安全。
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