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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛用于工業和實驗室中。在食品加工中，氫氧化鈉有時也被用作食品添加劑，但它的使用受到嚴格限制和監管，以確保食品安全。
1. 用途：
- 氫氧化鈉在食品加工中主要用于中和酸性成分，例如在制作某些類型的巧克力、糖果和糕點時，用于調整pH值，以防止酸敗和延長保質期。
- 它還可以用于制作某些類型的面團，如蘇打面包，以增強其蓬松度和口感。
- 在某些情況下，氫氧化鈉也被用于清潔和消毒食品加工設備，但由于其腐蝕性，使用時必須非常小心。
2. 規范使用方法：
- 使用氫氧化鈉作為食品添加劑時，應遵循當地食品安全法規和標準，如中國的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。
- 應根據食品的特性和使用目的，在專業人士的指導下，確定氫氧化鈉的適當使用量和使用方法。
- 由于氫氧化鈉具有強腐蝕性，應避免直接接觸皮膚和眼睛，并佩戴適當的個人防護裝備，如手套、眼睛保護和口罩。
- 在食品加工中使用氫氧化鈉時，應保持良好的通風，避免吸入其產生的煙霧。
- 氫氧化鈉應存放在干燥、通風良好的地方，遠離兒童和其他易受傷害的人。
請注意，由于氫氧化鈉的潛在危險性，許多國家和地區對其在食品加工中的使用有嚴格的規定，限制其使用范圍和使用量。在使用任何化學品作為食品添加劑之前，應咨詢當地的食品安全監管機構，并確保遵守所有相關法規和指南。
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