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淮安市食品加工中允許使用片堿（NaOH），但必須遵守相關法規和標準，確保其使用符合食品安全的要求。片堿在食品加工中的主要用途包括：
1. 清潔和消毒：片堿是一種強堿，具有很強的清潔和消毒能力，常用于清潔食品加工設備和器具。
2. 酸度調節：在某些食品加工過程中，如制革、豆制品制作等，需要調節酸堿度，片堿可以作為酸度調節劑使用。
3. 食品添加劑：在某些特定的食品中，如巧克力和糖果的制作，片堿可以作為添加劑使用，以防止糖霜的形成或改善產品的質地。
規范使用方法：
1. 使用量控制：片堿的使用量應嚴格控制，不得超過國家規定的限量。
2. 稀釋使用：片堿應稀釋后使用，避免直接接觸食品。
3. 佩戴防護用品：操作人員應佩戴適當的防護用品，如手套、口罩和護目鏡，以防止皮膚和眼睛接觸。
4. 妥善儲存：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫。
5. 標識清晰：盛裝片堿的容器應清晰標明其內容物和危險性，防止誤食或誤用。
6. 遵守法規：使用片堿應遵守當地食品安全法規和標準，如中國食品安全國家標準（GB）系列。
在使用片堿時，應根據具體食品加工工藝和食品安全要求，制定詳細的使用方案和安全措施，確保片堿的使用不會對食品安全和消費者健康造成威脅。同時，應定期對使用效果和安全性進行評估和監測。
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