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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、化工、造紙、紡織等行業。在食品加工中，片堿有時被用作堿性劑、酸中和劑、面團調節劑等。以下是片堿在食品加工中的幾個常見用途：
1. 面團調節劑：在面包和面食制作中，片堿可以用來中和酸，提高面團的pH值，從而改善面團的發酵性能和口感。
2. 食品加工助劑：在某些食品加工過程中，如糖果制造、果汁濃縮等，片堿可以作為加工助劑，幫助改善產品的色澤、風味和穩定性。
3. 清潔和消毒：片堿具有很強的清潔和消毒能力，可以用于食品加工設備的清洗和消毒。
4. 食品添加劑：在某些情況下，片堿可以作為食品添加劑使用，例如在腌制過程中用于調節pH值，以防止食物腐敗。
然而，片堿是一種強堿，具有腐蝕性，使用時必須非常小心。以下是一些規范使用的方法：
- 佩戴適當的個人防護裝備，如手套、眼鏡和口罩。
- 避免直接接觸皮膚或眼睛。
- 在通風良好的環境下使用。
- 嚴格按照配方或標簽上的說明使用，不要過量。
- 避免吸入其粉塵或蒸汽。
- 儲存于干燥、通風的地方，遠離酸類物質，以免發生反應。
- 不要將其與食物直接接觸，應使用專門的容器進行稱量和混合。
在使用片堿或其他任何化學品時，應始終遵循當地法規和行業標準，確保食品安全和操作人員的安全。如果有任何疑問，應咨詢專業的食品安全專家或查閱相關的食品安全指南。
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