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片堿，即工業(yè)用氫氧化鈉（NaOH），在食品加工中有時被用作堿性劑或洗滌劑。以下是片堿在食品加工中的用途和規(guī)范使用方法：
用途：
1. 面團調(diào)節(jié)劑：在烘焙中，片堿可以用來中和酸，調(diào)節(jié)面團的pH值，改善面團的發(fā)酵性能和口感。
2. 食品加工清洗：片堿可以用于清洗食品加工設備和器具，因為它具有很強的清潔能力，可以去除油脂和污垢。
3. 水果和蔬菜的漂白：片堿可以用來漂白某些水果和蔬菜，去除表面的斑點或增加光澤。
4. 蛋白沉淀：在某些情況下，片堿可以用于從液體中沉淀蛋白質(zhì)，例如在制作某些類型的奶酪時。
規(guī)范使用方法：
1. 正確計量：使用片堿時，應根據(jù)具體應用和配方要求準確計量，避免過量使用。
2. 稀釋使用：片堿是一種強堿，應先將其溶于水中，再進行使用，以避免直接接觸和飛濺。
3. 佩戴防護用品：操作片堿時，應佩戴適當?shù)姆雷o手套、眼鏡和衣服，以保護皮膚和眼睛。
4. 避免直接接觸：避免片堿直接接觸皮膚、眼睛或食物，如果不慎接觸，應立即用大量清水沖洗。
5. 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，遠離食品和其他易受腐蝕的物品。
需要注意的是，片堿是一種腐蝕性物質(zhì)，使用時應遵循當?shù)厥称钒踩ㄒ?guī)和操作規(guī)范。在食品加工中，片堿的使用可能受到嚴格限制，某些國家和地區(qū)可能禁止將其用于食品加工。因此，在使用片堿之前，應咨詢當?shù)厥称钒踩O(jiān)管機構，并確保了解相關的法律法規(guī)。
劉經(jīng)理
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