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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，是一種常見的化工產品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，片堿有時被用作酸度調節劑、面團改良劑或清潔劑。然而，值得注意的是，片堿是一種強堿，使用時必須非常小心，遵守相關安全規定和規范。
1. 用途：
- 酸度調節劑：在食品加工中，片堿可以用來中和酸性物質，調節食品的pH值。
- 面團改良劑：在烘焙行業中，片堿可以用來提高面團的延展性和彈性。
- 清潔劑：片堿具有強堿性和去污能力，常用于清潔食品加工設備和器具。
2. 規范使用方法：
- 佩戴適當個人防護裝備：使用片堿時應佩戴手套、護目鏡和口罩，以保護皮膚、眼睛和呼吸系統。
- 正確稱量和稀釋：根據配方或使用說明正確稱量片堿，并在使用前將其稀釋于水中，避免直接接觸。
- 避免直接接觸：不要讓片堿直接接觸皮膚或眼睛，一旦接觸，應立即用大量清水沖洗。
- 儲存安全：片堿應存放在干燥、通風良好的地方，遠離酸類物質，避免混合發生化學反應。
- 遵守當地法規：在使用片堿時，應遵守當地和國家的食品安全法規，確保符合相關標準和規定。
3. 注意事項：
- 毒性：片堿具有腐蝕性和毒性，應避免攝入或接觸。
- 皮膚刺激：片堿接觸皮膚會引起嚴重刺激和灼傷。
- 眼睛刺激：片堿接觸眼睛會引起劇烈疼痛和可能造成永久性損害。
- 呼吸系統刺激：片堿粉塵吸入會對呼吸系統造成刺激和損傷。
在食品加工中使用片堿時，應始終遵循上述安全措施，并確保在有經驗的從業人員的指導下進行。此外，應定期對員工進行培訓，確保他們了解片堿的正確使用和安全處理方法。
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