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片堿，也稱為氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛應(yīng)用于食品加工、化工、造紙、紡織等行業(yè)。在食品加工中，氫氧化鈉主要用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：氫氧化鈉可以作為酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、面團調(diào)節(jié)劑等，用于食品加工過程中。例如，在烘焙中，它可以用來中和酸性的配料，如酸乳或果汁，以調(diào)節(jié)面團的酸堿度。
2. 食品清洗：氫氧化鈉具有強堿性和一定的腐蝕性，可以用于清潔食品加工設(shè)備和器具，以去除油脂和污垢。
3. 食品加工：在一些特定的食品加工過程中，如制作巧克力和糖果，氫氧化鈉可以作為脫模劑使用，幫助產(chǎn)品順利脫模。
4. 其他用途：氫氧化鈉還可以用于制作某些食品添加劑，如合成抗氧化劑和防腐劑。
在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須遵守以下規(guī)范：
1. 食品安全法規(guī)：確保使用的氫氧化鈉符合食品安全法規(guī)和標準，如《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。
2. 正確標識：在食品標簽上正確標識氫氧化鈉作為食品添加劑，并注明其功能。
3. 使用量限制：嚴格按照食品法規(guī)中規(guī)定的使用量使用氫氧化鈉，過量使用可能對人體健康產(chǎn)生負面影響。
4. 安全操作：操作人員應(yīng)穿戴適當?shù)姆雷o裝備，如手套、眼鏡和口罩，以防止皮膚接觸和吸入。
5. 儲存安全：氫氧化鈉應(yīng)存放在干燥、通風的地方，避免與酸類物質(zhì)混放，以免發(fā)生化學反應(yīng)。
6. 廢物處理：使用過的氫氧化鈉溶液應(yīng)妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。
總之，氫氧化鈉在食品加工中有著多種用途，但使用時必須遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)范，確保食品安全和操作人員的安全。
劉經(jīng)理
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