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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的化學品，廣泛應用于工業和實驗室中。在食品加工中，氫氧化鈉有時被用作堿性劑、酸中和劑或面團調節劑。然而，值得注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，因此在食品加工中的使用需要嚴格控制和遵循相關法規和標準。
用途：
1. 酸中和：在食品加工中，有時需要中和酸性物質，以防止食品變質或改變其酸度。氫氧化鈉可以用于中和酸性果汁、調味料等。
2. 面團調節：氫氧化鈉可以用來調節面團的pH值，以改善面團的發酵性能和面筋特性。
3. 清潔和消毒：氫氧化鈉溶液可以用于食品加工設備的清潔和消毒，因為它具有很強的清潔和殺菌能力。
規范使用方法：
1. 使用時應穿戴適當的防護裝備，包括手套、眼睛防護罩和呼吸器。
2. 避免直接接觸皮膚或眼睛。
3. 應將氫氧化鈉存放在密閉容器中，遠離兒童和其他易受傷害的人。
4. 使用時應遵循正確的配比和用量，避免過量使用。
5. 避免吸入其粉塵或霧氣。
6. 使用后應徹底清洗所有接觸過的表面和設備。
需要注意的是，氫氧化鈉在食品中的使用受到嚴格監管，不同國家和地區有各自的法規和標準。例如，在歐盟，氫氧化鈉作為食品添加劑的使用受到歐盟委員會法規（EC）No 231/2012的監管，該法規規定了允許使用的添加劑及其特定的用途和條件。在中國，氫氧化鈉在食品加工中的使用也受到國家食品安全法規的限制。
在使用氫氧化鈉或其他任何化學品進行食品加工時，應確保遵守所有相關的法規和標準，并采取必要的安全措施，以保護消費者和從業人員的安全。
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