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片堿，即氫氧化鈉，是一種常見的化工產品，也被稱為燒堿或苛性鈉。在食品加工中，氫氧化鈉有時被用作堿性劑、洗滌劑或防腐劑。然而，值得注意的是，氫氧化鈉是一種強堿，具有高度的腐蝕性，因此在食品加工中的使用需要非常謹慎和規范。
1. 用途：
- 堿性劑：在某些食品加工過程中，氫氧化鈉可以作為堿性劑使用，例如在制作糕點、餅干或某些糖果時，它可以中和酸，調節pH值，以達到理想的口感。
- 洗滌劑：在食品加工中，氫氧化鈉可以用于清洗設備、容器和工具，因為它具有很強的清潔能力，可以去除油脂和污垢。
- 防腐劑：氫氧化鈉可以提高食品的pH值，創造一個不利于某些微生物生長的環境，從而起到防腐的作用。
2. 規范使用方法：
- 安全第一：在使用氫氧化鈉時，必須穿戴適當的防護裝備，包括手套、眼鏡和口罩，以避免直接接觸皮膚或眼睛。
- 正確稱量：確保使用準確的稱量工具，以避免過量使用。
- 稀釋使用：氫氧化鈉通常需要稀釋后使用，以降低其腐蝕性。在食品加工中，應根據具體用途和配方要求，將氫氧化鈉稀釋到適當濃度。
- 控制使用量：應根據實際需要使用最低量的氫氧化鈉，以減少對環境和健康的潛在風險。
- 避免直接接觸食物：在食品加工中，氫氧化鈉應避免直接接觸食物，以免對人體健康造成危害。
- 遵守法規：在使用氫氧化鈉時，應遵守當地和國家的食品安全法規，確保其使用符合相關標準和規定。
3. 注意事項：
- 毒性：氫氧化鈉是有毒的，攝入過量會對人體健康造成嚴重危害。因此，在食品加工中應嚴格控制其使用量。
- 腐蝕性：氫氧化鈉具有很強的腐蝕性，應避免直接接觸皮膚、眼睛或口腔。
- 環境影響：氫氧化鈉對水生生物有劇毒，應避免將其排放到水體中。
總之，氫氧化鈉在食品加工中可以有特定的用途，但必須謹慎使用，并遵守相關的安全規定和法規。在使用氫氧化鈉時，應始終將安全放在首位，并采取必要措施保護人員和環境。
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