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片堿，也稱為氫氧化鈉或苛性鈉，在食品加工中有著多種用途，尤其是在清潔和加工過程中。以下是一些常見的用途：
1. 清潔：片堿是一種強堿，可以有效地去除油脂和污垢。在食品加工廠中，片堿常用于清潔生產設備、容器、餐具等。
2. 食品加工：在某些食品加工過程中，片堿可以作為pH調節劑使用。例如，在制作皮蛋的過程中，片堿可以用來中和蛋白質分解產生的酸性物質。
3. 脫脂：在某些情況下，片堿可以用于脫脂，如在制作某些類型的糖果或糕點時，去除原料中的脂肪。
4. 防腐：片堿可以提高溶液的pH值，從而創造一個不利于某些微生物生長的環境，起到防腐的作用。
5. 漂白：片堿可以用于某些食品的漂白處理，如紙張、紡織品等。
規范使用方法：
1. 使用時應穿戴適當的防護裝備，包括手套、眼鏡和口罩，以避免直接接觸皮膚或呼吸其粉塵。
2. 片堿具有腐蝕性，應避免直接接觸食物或食品接觸表面。在使用后，應徹底清洗所有接觸過片堿的表面。
3. 應遵循當地法規和食品安全標準，確保片堿的使用符合相關要求。
4. 應將片堿存放在干燥、通風良好的地方，遠離食品和其他易受腐蝕的物品。
5. 應根據實際需要準確稱量和使用片堿，避免過量使用。
6. 處理片堿時應小心謹慎，避免灑落或泄漏。如果發生泄漏，應立即用大量水沖洗干凈。
請注意，片堿是一種強堿，使用時應格外小心，并遵守所有相關的安全規定和食品加工規范。在使用任何化學品之前，應咨詢當地的食品安全機構或查閱相關的食品安全指南。
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