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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種強堿，在食品加工中有時用于某些特定的應用，例如在制作面包時作為膨松劑的一部分，或者在腌制肉類時作為防腐劑。然而，片堿的使用在食品加工中受到嚴格控制，因為過量的攝入或接觸對人類是有害的。
氫氧化鈉對人體的危害主要體現在以下幾個方面：
1. 腐蝕性：氫氧化鈉是一種強堿，具有很強的腐蝕性，能夠腐蝕皮膚、眼睛和消化道。如果攝入過量，會導致嚴重的化學灼傷。
2. 毒性：雖然氫氧化鈉在食品中的使用量非常小，但如果攝入過量，它仍然是有毒的。過量的氫氧化鈉會破壞體內的酸堿平衡，導致中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛等。
3. 呼吸系統刺激：氫氧化鈉粉塵或霧氣對呼吸系統有刺激作用，長期暴露在含有氫氧化鈉的空氣中可能引起呼吸道問題。
為了確保安全，食品加工中使用的氫氧化鈉必須遵守食品安全法規和標準，并且通常會在包裝上標明其用途和正確的使用方法。此外，食品加工工人應該接受適當的培訓，了解如何正確處理和儲存氫氧化鈉，以及如何在緊急情況下進行處理。
總之，只要按照正確的使用方法和安全措施，片堿在食品加工中的應用通常是安全的。然而，如果不慎過量使用或接觸，仍然可能對人類健康造成危害。因此，在使用和處理氫氧化鈉時應格外小心。
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