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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種強堿，在食品加工中有時用作酸中和劑、面團調節劑或防腐劑。它在食品工業中的使用是受到嚴格監管的，并且只有在符合特定標準和規定的情況下才能使用。
氫氧化鈉對人體的影響取決于其濃度和接觸方式。高濃度氫氧化鈉溶液具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。如果攝入大量氫氧化鈉，也會對口腔、喉嚨和胃造成嚴重傷害。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須采取適當的防護措施，如佩戴手套、眼鏡和呼吸器，以避免直接接觸。
然而，當氫氧化鈉作為食品添加劑使用時，其濃度非常低，并且通常在食品加工過程中被充分稀釋。例如，在某些烘焙應用中，氫氧化鈉可能被用來中和酸，從而影響面團的發酵和口感。在這種情況下，氫氧化鈉的使用是安全的，因為最終產品中的殘留量極低，不會對人體健康構成威脅。
總的來說，只要按照食品法規和良好的生產實踐使用，片堿在食品加工中是安全的，不會對消費者健康造成危害。但是，如果不慎攝入大量氫氧化鈉或接觸到高濃度溶液，可能會對人體造成嚴重傷害。因此，正確使用和處理氫氧化鈉是非常重要的。
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