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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的化學品，廣泛用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，氫氧化鈉通常用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：在某些食品加工過程中，氫氧化鈉可以作為pH調節劑、防腐劑或清洗劑使用。
2. 油脂加工：在油脂精煉過程中，氫氧化鈉可以用于中和游離脂肪酸，提高油脂的純度。
3. 糖果制造：在糖果制造中，氫氧化鈉有時用于中和糖果中的酸，以改善糖果的口感和延長保質期。
4. 其他應用：氫氧化鈉還可以用于生產某些食品添加劑，如合成氨基酸、維生素C等。
盡管氫氧化鈉在食品加工中有著廣泛的應用，但高濃度的氫氧化鈉對人體的確是有害的。氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛會導致嚴重的化學灼傷。如果誤食，也會對口腔、食道和胃造成嚴重的腐蝕性傷害。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須采取適當的防護措施，如佩戴手套、護目鏡和防腐蝕服裝。
對于消費者來說，通常不需要擔心食品中氫氧化鈉的安全性，因為食品中的氫氧化鈉含量受到嚴格控制，并且會在產品標簽上注明。只要按照標簽上的說明正確使用和食用，一般不會對人體造成危害。然而，如果食品中氫氧化鈉的含量超過了安全標準，或者在不當的條件下使用，就可能對人體健康構成威脅。
總之，片堿（氫氧化鈉）在食品加工中是安全的，但必須在使用時保持適當的謹慎，并遵守相關的安全規定。
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