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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，片堿常用于面團發酵、糖果制造、飲料加工等領域。然而，片堿是一種強堿，具有腐蝕性，如果使用不當，會對人體造成傷害。
以下是一些可能的風險：
1. 皮膚接觸：氫氧化鈉溶液對皮膚有腐蝕性，接觸后可能導致皮膚灼傷。在食品加工中，如果片堿不慎接觸到皮膚，應立即用大量清水沖洗。
2. 眼睛接觸：氫氧化鈉溶液對眼睛也有腐蝕性，不慎進入眼睛后應立即用清水沖洗至少15分鐘，并尋求醫療幫助。
3. 誤食：盡管在食品加工中使用的片堿通常經過嚴格控制和處理，但如果片堿不慎被誤食，可能會導致口腔、咽喉和胃部灼傷。應立即漱口，并尋求醫療幫助。
4. 呼吸系統：在片堿加工過程中，如果產生大量粉塵，吸入后可能對呼吸系統造成刺激，引起咳嗽、呼吸困難等癥狀。應避免在片堿加工區域長時間停留，并佩戴適當的呼吸防護設備。
為了減少風險，食品加工企業在使用片堿時應采取以下措施：
- 穿戴適當的防護服、手套和護目鏡。
- 在處理片堿時保持良好的通風。
- 避免皮膚和眼睛直接接觸片堿。
- 遵循正確的操作流程和衛生標準。
- 對員工進行安全培訓，確保他們了解片堿的安全使用和處理方法。
總之，片堿在食品加工中的正確使用是安全的，但必須遵守相關的安全規定和操作規程，以防止對人體造成傷害。
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