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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、化工等行業。在食品加工中，氫氧化鈉通常用于面團調節、糖果制造、食品防腐等領域。
氫氧化鈉對人體的危害主要取決于其接觸方式和濃度。以下是一些可能的健康風險：
1. 皮膚接觸：氫氧化鈉溶液具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚后可能導致嚴重的化學灼傷。
2. 眼睛接觸：即使是低濃度的氫氧化鈉溶液，接觸到眼睛也可能導致嚴重的眼部損傷，包括角膜灼傷和視力喪失。
3. 吸入：吸入高濃度的氫氧化鈉粉塵或霧氣可能引起呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困難等呼吸道癥狀。
4. 攝入：誤食氫氧化鈉會導致口腔、咽喉和胃部的腐蝕性損傷，并可能導致嚴重的消化問題。
在食品加工中，氫氧化鈉的使用通常是經過嚴格控制和規范的，以確保其使用安全。例如，在面團調節中，氫氧化鈉用于中和酸，改善面團的質地和口感，但使用量非常少，且通常在面團制作初期使用，以便在隨后的烹飪過程中完全分解。
總的來說，只要按照正確的操作規程使用，并在食品加工中遵守相關的安全標準和規定，氫氧化鈉對人體的危害是可以被控制在安全范圍內的。然而，如果不慎接觸或過量攝入，仍然可能對人體健康造成嚴重威脅。因此，對于從事食品加工行業的人員來說，了解正確的使用方法和安全措施是非常重要的。
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