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片堿，學名氫氧化鈉，是一種常見的化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，片堿通常用于面團調節劑、果汁澄清劑、防腐劑等。然而，片堿是一種強堿性物質，具有腐蝕性，如果使用不當或過量，會對人體健康造成危害。
以下是片堿可能對人體造成的一些危害：
1. 腐蝕性：片堿具有強烈的腐蝕性，接觸皮膚或眼睛可能導致嚴重的化學灼傷。
2. 消化系統刺激：過量攝入片堿可能導致消化道灼傷，引起腹痛、腹瀉等癥狀。
3. 呼吸系統刺激：吸入片堿粉塵或氣體可能對呼吸道造成刺激，引起咳嗽、呼吸困難等癥狀。
4. 皮膚問題：長期接觸片堿可能引起皮膚干燥、皸裂、紅腫等問題。
5. 眼睛損傷：片堿溶液或粉末接觸到眼睛可能引起嚴重的眼部損傷，包括角膜損傷和失明。
在食品加工中，片堿的使用通常是經過嚴格控制和規范的，以確保其使用的安全性和有效性。例如，在面食加工中，片堿可以作為面團調節劑使用，以增加面團的彈性和延展性，但使用量通常受到嚴格限制。此外，片堿在食品加工中的使用也會受到相關法律法規的監管，如中國的《食品安全國家標準》等。
因此，只要按照正確的使用方法和規定劑量進行操作，片堿在食品加工中的應用通常是安全的。但是，對于從業人員來說，仍然需要注意個人防護，如佩戴手套、護目鏡等，以避免意外接觸。同時，消費者在購買和使用含有片堿的食品時，也應該遵循產品說明和食用建議。
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