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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑生產等行業。在食品加工中，氫氧化鈉主要用于面團改良劑、糖果制造、果膠處理等。
氫氧化鈉對人體是有害的，因為它具有強烈的腐蝕性。如果攝入或接觸到皮膚或眼睛，可能會導致嚴重的化學灼傷。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，必須采取適當的防護措施，如佩戴手套、護目鏡和防腐蝕服裝。
然而，氫氧化鈉在食品加工中的使用是受到嚴格監管的，其使用量和使用方法都有明確的規定。在正常的食品加工過程中，氫氧化鈉的使用量非常少，而且通常會進行充分的稀釋和處理，以確保其不會對消費者造成危害。
此外，氫氧化鈉在食品中的應用通常是為了改善食品的口感和質地，或者是為了食品加工過程中的技術需要。例如，在面包制作中，氫氧化鈉可以用來中和酸，從而改善面團的發酵過程和面包的質地。
總的來說，只要按照正確的使用方法和規定劑量進行操作，氫氧化鈉在食品加工中的應用不會對消費者造成危害。但是，如果不慎攝入或接觸到未稀釋的氫氧化鈉，可能會對人體造成嚴重傷害。因此，安全使用和妥善處理氫氧化鈉是非常重要的。
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