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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、洗滌劑等行業。在食品加工中，片堿可以作為pH調節劑、面團改良劑、防腐劑等使用。
氫氧化鈉在食品加工中的使用通常是安全的，因為它是食品級產品，并且其使用量受到嚴格控制。食品法規規定了氫氧化鈉在食品中的最大使用量，以確保不會對人體健康造成危害。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，如果攝入過量或接觸皮膚，會對人體造成傷害。過量攝入氫氧化鈉會導致口腔、喉嚨和胃部灼傷，甚至可能導致死亡。因此，在食品加工中，必須嚴格控制氫氧化鈉的使用量，并采取適當的防護措施，如佩戴手套和護目鏡，以防止意外接觸。
此外，氫氧化鈉還會與某些食物成分發生反應，產生可能對人體有害的物質。例如，氫氧化鈉與蛋白質反應會產生氨，過量攝入氨會對中樞神經系統產生影響。因此，在使用氫氧化鈉進行食品加工時，應遵循正確的使用方法和安全措施。
總之，片堿（氫氧化鈉）在食品加工中的合理使用通常是安全的，但必須遵守相關的安全規定和使用指南，以避免對人體造成傷害。
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