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片堿，也稱為氫氧化鈉或NaOH，是一種常見的化學品，廣泛應用于工業生產和食品加工中。在食品加工中，片堿可以用作酸度調節劑、面團改良劑、脂肪硬化劑等。然而，片堿是一種強堿，具有高度的腐蝕性，如果使用不當，會對人體造成傷害。
以下是一些關于片堿使用的注意事項：
1. 腐蝕性：片堿對皮膚、眼睛和黏膜有強烈的腐蝕作用。接觸后應立即用大量清水沖洗。
2. 毒性：片堿攝入過多會對腸胃道造成刺激，引起嘔吐、腹瀉等癥狀。嚴重情況下，可能導致腸胃穿孔。
3. 呼吸系統：吸入片堿粉塵或 mist 可能對呼吸系統造成刺激，引起咳嗽、呼吸困難等癥狀。
4. 眼睛：片堿溶液或粉塵進入眼睛會導致嚴重的化學灼傷。應立即用大量清水沖洗眼睛至少15分鐘。
5. 皮膚：接觸片堿溶液或粉塵會導致皮膚灼傷。應立即用大量清水沖洗受污染的皮膚。
在食品加工中，片堿的使用應該在專業人士的指導下進行，并遵循正確的操作規程和安全措施。例如，佩戴適當的防護手套、眼鏡和衣服，避免直接接觸。同時，應將片堿存放在兒童接觸不到的地方，并避免與酸性物質混合，以免發生危險反應。
總的來說，片堿在食品加工中的合理使用是安全的，但必須注意安全，避免不當使用對人體造成傷害。
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