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片堿，也稱為氫氧化鈉（NaOH），是一種常見的堿性化學品，廣泛應用于工業生產和食品加工中。在食品加工中，氫氧化鈉通常用于以下幾個方面：
1. 食品加工助劑：氫氧化鈉可以作為pH調節劑，用于食品加工過程中的酸堿平衡，如在制作巧克力、糖果和某些飲料時。
2. 面團調節劑：在面包和面食制作中，少量氫氧化鈉可以提高面筋的強度，改善面團的延展性。
3. 食品清洗：氫氧化鈉水溶液具有強堿性和去污能力，可以用于清洗食品加工設備和器具。
4. 食品添加劑：在某些情況下，氫氧化鈉可以作為食品添加劑使用，例如在腌制肉類時用于提高pH值以防止細菌生長。
然而，氫氧化鈉是一種強堿，具有腐蝕性，如果攝入或接觸皮膚，會對人體造成傷害。因此，在食品加工中使用氫氧化鈉時，需要嚴格控制用量和操作，并采取適當的防護措施，如佩戴手套、眼鏡和呼吸器等。
對于消費者來說，食品中允許使用氫氧化鈉作為添加劑，但用量受到嚴格限制，并且必須符合食品安全法規。正常情況下，經過適當處理的食品不會對消費者造成危害。然而，如果食品中氫氧化鈉含量過高，或者意外攝入未經稀釋的氫氧化鈉溶液，可能會導致口腔、喉嚨和胃部灼傷。
總之，片堿（氫氧化鈉）在食品加工中使用是安全的，但必須遵守正確的使用方法和安全規定。消費者在購買和食用食品時，也應該注意食品安全，避免攝入過量的氫氧化鈉或其他有害物質。
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