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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種廣泛應用于水處理、造紙、食品加工和醫藥等領域的無機高分子絮凝劑。在食品加工環節中，聚合氯化鋁有時被用作澄清劑或穩定劑，以改善食品的口感和外觀。然而，聚合氯化鋁的使用是否對人類健康構成危害，取決于其使用量、使用方式和最終產品中的殘留量。
聚合氯化鋁本身具有一定的毒性，主要是鋁的毒性。鋁是一種神經毒素，過量攝入可能會導致鋁中毒，出現頭痛、記憶力減退、肌肉無力等癥狀。此外，鋁還可能干擾鈣、鐵等礦物質的吸收，對骨骼和血液系統健康不利。
為了保證食品安全，許多國家和地區都有相關的法規和標準來限制食品中聚合氯化鋁等添加劑的使用量。例如，中國國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定了聚合氯化鋁在食品中的最大使用量。只要食品中的鋁含量不超過這個標準，通常被認為是安全的。
然而，長期攝入含鋁食品添加劑，尤其是對于嬰幼兒、孕婦和老年人等特殊人群，可能會增加鋁中毒的風險。因此，對于這些人群，應盡量避免過量攝入含鋁食品。
總的來說，聚合氯化鋁在食品加工中的合理使用通常是安全的，不會對人類健康造成顯著危害。但應遵守相關法規和標準，確保使用量不超過規定限制。同時，對于特殊人群，應保持警惕并盡量減少含鋁食品的攝入。
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