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聚合氯化鋁（PAC）是一種廣泛應用于水處理領域的化學品，也常用于食品工業中的某些加工環節，如飲料、果汁和酒類的澄清和穩定。然而，需要注意的是，聚合氯化鋁在食品加工中的使用是有嚴格規定的，必須符合相關的食品安全標準和規定。
聚合氯化鋁作為一種凈水劑，其主要作用是絮凝劑，即通過與水中的懸浮顆粒物質形成較大的絮凝體，使其易于沉淀和過濾，從而達到凈化水的目的。在食品加工中，它有時被用作澄清劑，以去除果汁、酒類等液體中的懸浮顆粒和雜質，提高產品的澄清度和穩定性。
聚合氯化鋁本身并不是食品添加劑，因此在食品加工中使用時需要遵守相關法規和標準。例如，在中國，食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。如果聚合氯化鋁被用作食品加工助劑，其使用應遵循以下原則：
1. 不應對人體健康產生任何危害。
2. 不應在最終產品中發揮食品添加劑的作用。
3. 應能在食品加工過程中完全去除，不殘留于食品中。
如果嚴格按照上述原則使用，聚合氯化鋁在食品加工中的應用不會對人體健康造成危害。然而，如果使用不當，例如過量使用或未能完全去除殘留物，可能會對人體健康產生負面影響。因此，食品加工企業在使用聚合氯化鋁時應嚴格控制用量，并確保徹底去除殘留物，以保證產品的安全性和消費者的健康。
總之，聚合氯化鋁在食品加工中的使用是安全的，但必須遵循相關的食品安全法規和標準。消費者在購買食品時，也應該選擇正規廠家生產的產品，以確保食品安全。
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