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聚合氯化鋁（Polyaluminum Chloride，PAC）是一種常用的水處理劑，也常用于食品工業中作為絮凝劑和穩定劑。它通過電荷中和和吸附作用來凈化水或使食品中的懸浮顆粒物聚集，從而達到澄清的目的。
自貢市食品加工環節中使用聚合氯化鋁是否會對人體健康造成危害，取決于以下幾個因素：
1. 使用量：聚合氯化鋁的安全性與其使用量有關。過量使用可能會導致鋁元素的殘留，而鋁元素過量攝入與老年癡呆癥等健康問題有關。
2. 殘留量控制：食品加工過程中應嚴格控制聚合氯化鋁的使用量，確保最終產品中的鋁殘留量符合國家食品安全標準。
3. 產品純度：應使用符合食品級標準的高純度聚合氯化鋁，避免使用含有其他有害物質的工業級產品。
4. 使用范圍：聚合氯化鋁不是食品添加劑，因此在食品加工中的使用范圍受到限制。它通常用于非直接食用產品，如飲料澄清、果汁加工等。
5. 個人健康狀況：不同人群對鋁的耐受性不同，對于有鋁敏感或特定健康狀況的人來說，即使是少量的鋁也可能有影響。
總的來說，如果按照食品工業的標準正確使用聚合氯化鋁，并且控制好使用量，對人體健康的風險應該是可控的。然而，長期過量攝入鋁元素可能會對健康產生不利影響，因此食品加工企業應嚴格遵守相關法規和標準，確保產品的安全性。消費者也應該關注食品安全問題，選擇正規渠道購買食品，以確保健康。
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