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聚合氯化鋁（PAC）是一種常用的水處理劑，也常用于食品工業中的澄清和凝固過程，如豆制品的制作。它具有良好的絮凝效果，能夠去除水中的懸浮物和部分有害物質。然而，聚合氯化鋁的安全性和潛在的健康風險取決于其使用方式和劑量。
在食品加工環節中，如果嚴格按照國家規定的標準和規范使用聚合氯化鋁，其對人體的健康風險是可控的。聚合氯化鋁在食品中的使用量通常受到嚴格限制，且必須在食品加工過程中充分去除或減少殘留量，以確保產品的安全性。
然而，如果使用不當，例如過量使用或未完全去除殘留物，聚合氯化鋁可能會對人體健康產生一定的危害。以下是一些可能的危害：
1. 鋁中毒：長期攝入過量的鋁可能會導致鋁在體內的積累，引發鋁中毒，影響神經系統、骨骼和免疫系統等。
2. 腎臟負擔：聚合氯化鋁在體內代謝過程中可能產生一些代謝產物，這些產物可能對腎臟造成負擔，尤其是在腎臟功能不全的人群中。
3. 過敏反應：某些人對鋁鹽可能過敏，接觸或攝入后可能出現皮膚瘙癢、呼吸困難、腹痛等癥狀。
為了保障消費者的健康，食品加工企業應該遵守相關的食品安全法規和標準，確保聚合氯化鋁的使用符合規定，并且對最終產品的鋁含量進行嚴格檢測。同時，消費者也應該選擇正規渠道購買食品，并注意適量攝入。
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